En la actualidad, y debido a que en los últimos años se ha desarrollado la conciencia en torno a las características posiblemente tóxicas de muchos colorantes artificiales e ingredientes sintéticos; la tendencia a los alimentos naturales y la “onda verde” se ha reflejado en la preferencia de uso de estos productos, porque las materias colorantes naturales ofrecen menores inconvenientes de riesgo toxicológicos y bio-digestivos.

El principal constituyente colorante del achiote es la bixina, que se encuentra en la cubierta exterior de la semilla del fruto, representando más del 80% de los pigmentos. Actualmente, este colorante es de gran interés comercial debido a que su uso esta exento de certificación y puede ser empleado nacional e internacionalmente en la industria alimentaría, de cosméticos y farmacéutica.