Sistema de Producción
CIAPEC se encuentra en una región privilegiada, rodeada de biodiversidad natural, montañas y bosques nublados que proporcionan el entorno ideal para la producción de café de alta calidad. Con una altitud de entre 1,400 y 1,700 m.s.n.m., su café se cultiva de manera sostenible en 2,800 hectáreas trabajadas por 1,000 familias, utilizando métodos tradicionales y prácticas respetuosas con el medio ambiente. Desde la cosecha manual hasta el procesamiento bajo estrictas normas europeas, CIAPEC garantiza un producto que responde a las exigencias de los mercados internacionales.
Etapas de la Producción del Café
Siembra
El proceso de producción comienza con la selección de semillas de alta calidad, cuidadosamente elegidas para garantizar plantas sanas y resistentes. Estas semillas se germinan en viveros especializados, donde reciben cuidados constantes, riego adecuado y nutrientes esenciales hasta que las plántulas están listas para ser trasplantadas al campo.
Cultivo
Una vez trasplantadas, las plantas de café crecen en suelos ricos y bajo condiciones climáticas óptimas. Con temperaturas entre 15 y 24°C y una altitud ideal, las plantas son cuidadas durante todo el año. Este proceso puede durar de 3 a 4 años, momento en el que las plantas producen sus primeras cerezas de café.
Recolección
Las cerezas maduras se recolectan manualmente utilizando el método "picking", donde los recolectores seleccionan únicamente las cerezas en su punto óptimo de madurez. Este método garantiza que solo los mejores granos formen parte del café procesado.
Fermentación y Lavado
Después de la recolección, las cerezas se someten al proceso de despulpado para eliminar la cáscara exterior. Los granos se fermentan en tanques controlados para eliminar los restos de mucílago que los recubren, realzando así su sabor.
Clasificación
Los granos secos se clasifican según su tamaño, peso y calidad, separando aquellos que presentan defectos. Este paso es crucial para garantizar un producto homogéneo y de alta calidad.
Tueste
El tueste de los granos verdes es uno de los pasos más importantes, ya que define el perfil de sabor y aroma del café. El control preciso de temperatura y tiempo es clave en esta etapa.
Envasado
Finalmente, el café se envasa en bolsas herméticas con tecnología de preservación, para garantizar que el producto mantenga su frescura y aroma. Desde este punto, el café está listo para su distribución a nivel local e internacional.
