El procesamiento del café en CIAPEC se lleva a cabo con un cuidado meticuloso, asegurando que cada grano mantenga su calidad y sabor únicos. Después de la cosecha manual, las cerezas de café pasan por un proceso de beneficio por vía húmeda, el cual incluye la despulpación, fermentación, lavado y secado.

Durante la etapa de fermentación, los granos se someten a un proceso controlado que elimina cualquier residuo de mucílago, realzando sus características organolépticas. Posteriormente, los granos son lavados cuidadosamente y secados al sol en patios especialmente diseñados, lo que garantiza un nivel óptimo de humedad y preserva su calidad.

Este enfoque cumple con estrictas normas europeas, permitiendo que el café de CIAPEC alcance los mercados internacionales con un estándar de calidad premium. El procesamiento cuidadoso no solo refleja el compromiso con la excelencia, sino también con la tradición y la sostenibilidad que caracterizan a la región.